Le Massepain

C’est la recette la plus simple de la pâtisserie :

50  % d’amandes et 50 % de sucre

Le Massepain

Quelle conservation ???

Notre Massepain se garde six mois,

mais vous l’aurez mangé avant …

En aluminium, ou dans un récipient métallique, (boite à bonbons, à pain …)

Il doit « respirer »

Pas de frigo,ni de boite plastique hermétique…

 Il ne supporte pas l’humidité.

Pourquoi si épais ???

Par ce que c’est notre marque de fabrique,

avec un belle croûte extérieure

et un cœur tendre et moelleux.

On pourrait dire qu’il est mi-cuit…

Et toujours moulés à la main sur nos moules de 1860…

Fabrication :

On commence par émondé les amandes, « Faro » provenant du Portugal, qui passe ensuite dans un broyeuse, entre des rouleaux afin d’obtenir un broyage fin. Que l’on malaxe ensuite avec du sucre.

Le mélange se transforme en une belle pâte. Je tasse cette pâte dans les moules en bois préalablement saupoudrés de sucre en poudre. Travail physique, car la force de frappe est en rapport avec le relief que l’on veut donner.

D’un coup sec, je démoule, et découpe le pourtour de la forme.

Vient ensuite la cuisson, sur papier glacé. On le laisse refroidir, retire le papier de cuisson, et c’est là que ma sœur, Françoise,  termine l’habillage par un ruban.

Passage Lemonnier 13 - 4000 Liège

 

Contact Info

Tél. +32 (0) 4 223 43 21

E mail : info@massepainjeanmarie.be

 

Hors saison le magasin est ouvert
du mercredi au samedi de 9h30 à 18h