Notre Massepain se garde six mois,

mais vous l’aurez mangé avant …

En aluminium, ou dans un récipient métallique, (boite à bonbons, à pain …)

Il doit « respirer »

Pas de frigo,ni de boite plastique hermétique…

 Il ne supporte pas l’humidité.

Par ce que c’est notre marque de fabrique,

avec un belle croûte extérieure

et un cœur tendre et moelleux.

On pourrait dire qu’il est mi-cuit…

Et toujours moulés à la main sur nos moules de 1860…

On commence par émondé les amandes, « Faro » provenant du Portugal, qui passe ensuite dans un broyeuse, entre des rouleaux afin d’obtenir un broyage fin. Que l’on malaxe ensuite avec du sucre.

Le mélange se transforme en une belle pâte. Je tasse cette pâte dans les moules en bois préalablement saupoudrés de sucre en poudre. Travail physique, car la force de frappe est en rapport avec le relief que l’on veut donner.

D’un coup sec, je démoule, et découpe le pourtour de la forme.

Vient ensuite la cuisson, sur papier glacé. On le laisse refroidir, retire le papier de cuisson, et c’est là que ma sœur, Françoise,  termine l’habillage par un ruban.